Daging Korban: Nikmat makan dapat, kesihatan pun terjaga

Setiap kali takbir raya Aidiladha bergema, suasana di seluruh negara pasti berubah meriah. Masjid dan surau mula sibuk dengan aktiviti penyembelihan, manakala di kawasan kampung pula, semangat gotong-royong melapah daging menjadi pemandangan biasa. Bagi kita rakyat Malaysia, raya korban bukan sekadar ibadah, tetapi juga masa untuk “pesta makan” daging.

Sebut saja menu sup tulang meletup, gulai kawah pekat, sate, rendang daging, hinggalah ke daging bakar harimau menangis, semuanya membangkitkan selera. Namun, dalam kita seronok menikmati hidangan, ada satu kerisauan yang sering timbul: “Tak tinggi kolesterol ke makan daging banyak-banyak ni?” atau “Tak naik ke darah tinggi lepas makan gulai kawah ni?”

Sebenarnya, daging korban itu sendiri bukanlah musuh. Ia adalah sumber protein yang sangat berkualiti. Masalahnya ialah bila kita ‘hilang kawalan’ dan cara kita memasaknya yang mungkin kurang tepat.

Daging: Khasiat yang tersembunyi

Jangan kita terus melabel daging lembu atau kambing sebagai punca penyakit. Sebenarnya, daging merah kaya dengan protein, zat besi, vitamin B12 dan mineral penting. Zat besi dalam daging merah lebih mudah diserap oleh badan berbanding sumber tumbuhan. Ia sangat penting untuk pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia (kurang darah), terutama bagi kanak-kanak dan warga emas.

Menurut pakar pemakanan, protein membantu membaiki tisu badan dan memberi tenaga. Jadi, tak salah nak makan daging korban, malah ia sangat baik untuk nutrisi keluarga, asalkan kita tahu hadnya. Masalah mula timbul bila “kenduri” daging ini berlarutan dari sarapan hingga ke makan lewat malam selama berhari-hari.

Perangkap ‘lauk perayaan’

Cuba kita imbas balik rutin makan kita pada hari raya korban. Pagi makan nasi goreng daging, tengah hari hidang gulai kawah bersantan, petang sikit cicah daging bakar dengan air asam, malam pula ‘on’ bakar sate. Dalam tempoh dua tiga hari sahaja, badan kita ‘dijamu’ dengan lemak tepu dan kolesterol yang luar biasa banyaknya.

Bekas Menteri Kesihatan, Khairy Jamaluddin pernah mengingatkan bahawa penyakit tidak berjangkit (NCD) seperti kencing manis dan darah tinggi adalah “pembunuh senyap” di Malaysia. Malah, Tinjauan Kesihatan dan Morbiditi Kebangsaan (NHMS) menunjukkan kadar obesiti kita antara yang tertinggi di Asia Tenggara. Musim perayaan selalunya menjadi waktu yang mana ramai yang “terbabas” daripada diet sihat mereka.

Tips makan daging tanpa rasa bersalah

Jadi, macam mana mahu makan daging korban tapi tetap sihat? Jawapannya bukan dengan berhenti makan, tapi dengan kesederhanaan. Pakar dietetik ada kongsikan beberapa tip mudah:

1. Pilih bahagian kurang lemak: Semasa melapah atau membahagi daging, asingkan bahagian lemak yang putih itu. Pilih bahagian daging pejal (lean meat).

2. Kurangkan organ dalaman: Hati, limpa, paru, dan babat memang sedap buat sambal, tapi kandungannya sangat tinggi kolesterol dan purin. Bagi pesakit gout, bahagian ini adalah ‘pantang’ besar kerana boleh menyebabkan sendi bengkak.

3. Ubah cara masak: Gulai kawah memang lemak berkrim, tapi cuba variasikan dengan masakan yang lebih sihat. Sup daging tanpa minyak, daging panggang, atau ‘singgang’ daging adalah alternatif yang lebih mesra jantung.

4. Imbangkan dengan sayur: Jangan biarkan pinggan kita hanya ada warna coklat daging saja. Pastikan ada ‘warna hijau’ (sayur-sayuran) dan buah-buahan untuk membantu sistem penghadaman kita memproses daging tersebut.

Kebersihan: Jangan ambil mudah

Satu lagi aspek yang sering kita terlepas pandang dalam kemeriahan gotong-royong ialah kebersihan. Daging korban adalah daging segar yang tidak melalui proses penyejukan segera di kilang.

Pakar kesihatan sering mengingatkan agar daging tidak dibiarkan terdedah terlalu lama di bawah panas matahari. Bakteria boleh membiak dengan cepat dalam suhu bilik. Semangat gotong-royong itu bagus, tapi pastikan tukang lapah guna pisau yang bersih dan alas (papan pemotong) yang tidak kotor.

Bila bawa balik daging ke rumah, pastikan ia dibasuh bersih dan disimpan dalam bahagian beku (freezer) jika tidak dimasak terus. Jangan campurkan daging mentah dengan makanan yang dah siap masak di dalam peti sejuk untuk elakkan pencemaran silang. Ingat, kita mahu nikmati daging korban, bukan nak masuk hospital sebab keracunan makanan.

Kesihatan fizikal dan sosial

Ibadah korban sebenarnya unik kerana ia bukan saja jaga kesihatan fizikal melalui protein, tapi juga menjaga kesihatan sosial masyarakat. Bagi golongan berpendapatan rendah (B40), agihan daging korban adalah rezeki yang sangat bermakna. Dengan harga daging yang mencecah RM35-RM40 sekilo di pasaran, tidak semua orang mampu membelinya setiap minggu.

Menteri di Jabatan Perdana Menteri (Hal Ehwal Agama), Datuk Dr. Mohd Na’im Mokhtar pernah berkata bahawa korban adalah lambang keprihatinan sosial. Semangat berkongsi rezeki ini mengurangkan jurang antara kaya dan miskin. Bila perut kenyang dan hati gembira, kesihatan mental masyarakat pun terjaga.

Makan berpada-pada, ikut sunnah

Islam sendiri mengajar kita konsep keseimbangan. Dalam al-Quran, Allah SWT berpesan agar tidak melampaui batas dalam makan dan minum. Rasulullah SAW juga menyarankan kita membahagikan perut kepada tiga bahagian: sepertiga untuk makanan, sepertiga untuk minuman dan sepertiga untuk udara.

Kalau kita ikut prinsip ini, kita takkan rasa “semput” atau terlalu mengantuk selepas makan daging. Kita akan rasa lebih bertenaga untuk beribadah dan melakukan aktiviti harian.

Bijak memilih, nikmat berpanjangan

Kesimpulannya, Aidiladha adalah masa untuk kita bersyukur dengan nikmat rezeki yang ada. Daging korban adalah anugerah nutrisi yang sangat baik jika kita uruskannya dengan bijak.

Janganlah kerana takutkan kolesterol, kita langsung tak menyentuh daging korban sehingga mengguris hati jiran yang memberi. Dan jangan pula kerana “dah alang-alang raya”, kita makan sampai lupa dunia.

Kunci utama kesihatan bukan terletak pada pantang makan semua benda, tetapi pada pilihan yang bijak. Gunakanlah kreativiti dalam memasak, jaga kebersihan dan yang paling penting, makanlah secara sederhana. Dengan cara ini, nikmat daging korban yang kita makan hari ini akan menjadi kekuatan untuk tubuh badan kita, bukannya beban penyakit pada masa hadapan.

Selamat menyambut Hari Raya Aidiladha, raikan dengan penuh kesyukuran dan kesihatan!